ابتدالپه هاراکه ازیک شب قبل درآب خیس کرده ایم راآبکش میکنیم وبامقدارکافی آب میگذاریم خوب بپزدتانرم شوندسپس دوباره آبکش میکنیم ولی اینبارآب لپه پخته شده را دور نمیریزیم نگه میداریم برای تهیه سس نهایی.

گشنیزهای پاک شده وشسته شده راخردمیکنیم. نه خیلی ریز نه خیلی درشت اندازه متوسط وکناربگذارید.

یک عددازپیازهاراازوسط نصف کنیدنصف آن راروی گوشتهارنده کنیدونصفه دیگررابالپه های پخته شده درغذاسازیاچرخ گوشت باهم مخلوط کنیدتاخوب له شوند. سپس این ترکیب رابه گوشت اضافه کنید. ادویه هاوتخم مرغ راهم اضافه کنید وبادست خوب مخلوط کنیدوورزدهیدتاچسبندگی لازم را پیداکنند. سپس ازاین مایه به اندازه یک گردوبرداشته دردست گلوله کنیدوبعدکمی فشاردهیدتاپهن شوندولی خیلی نازک نشود.(پهن کلفت) دریک دیس بچینیدوحدودیک ساعت دریخچال استراحت دهید.

بعدازگذشت یکساعت ماهیتابه مناسبی راروغن بریزید وداغ کنیدوشامی هارادرآن سرخ کنیدوکناربگذارید. سپس گشنیزهای خردشده رادرباقیمانده روغن تفت دهیدوآنهارانیزکناربگذارید.

در مرحله آخریک عددپیازباقیمانده رابه صورت خلالی خردکنید ودرروغن سرخ کنید کمی زردچوبه وآردسفیدرابه پیازهااضافه کنیدبعداز۳٠ثانیه تفت دادن رب گوجه فرنگی رااضافه کنید وتفت دهیدتارب رنگ بیندازدسپس یک لیوان ازآب لپه پخته شده راکه قبلا کنارگذاشته بودیم به مواداضافه میکنیم ومیگذاریم تاجوش بیاید.

بعدازاینکه جوش آمد لیموعمانیهاراچندسوراخ میکنیم وداخل ظرف میاندازیم بعداز چندجوش خوردن وهنگامی که بوی عطرلیموعمانی خارج شدگشنیزهای سرخ شده رابه مایه اضافه میکنیم ودوباره بعدازپنج دقیقه شامی های سرخ شده رادراین سس میچینیم وحرارت رامتوسط نگه میداریم تاشامی ها حدود پنج الی ده دقیقه دراین سس پخته شوندوسپس میتوانیداین غذاراسروکنید.

موقع سرولیموهای عمانی راازظرف خارج کنید. شامی ها را درظرف مناسب بچینیدوازسس قاشق قاشق روی آنها بریزید باشاخه های گشنیزتازه وخلال یاحلقه های پیازقرمز، زیتون، لیموترش یانارنج تزیین کنید. این غذاراهم میتوانید باکته هم بانان میل کنید. نوش جان